lunes, 23 de noviembre de 2009

Pastel de queso Mascarpone (de mi compañera Mª. Jesus)

Ingredientes:

  • 4 Yogurts naturales
  • 4 Huevos
  • 1 Sobre de levadura Royal
  • 4 Cucharadas de Maizena
  • 8 Cucharadas de azucar
  • 1 Tarrina de Mascarpone o Philadelphia

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes, se pone esta masa en un molde y se deja en el horno a 180º durante unos treinta o treinta y cinco minutos.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Dorada al horno

Dorada al horno


Ingredientes (para dos personas):
  • 2 Doradas
  • 2 Tomates
  • 4 Patatas medianas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1/2 Limón
  • Sal. Pimienta, Orégano, Romero, Tomillo, etc, según gustos.
  • Aceite
  • 1 Copa de vino blanco

Elaboración:

En una bandeja de horno se pone aceite y una capa de patatas a rodajas. Se coloca encima las doradas y se va añadiendo a trozos el tomate, el pimiento, la cebolla y el medio limón (encima de las doradas y a rodajas). Se sazona con la sal y las especias al gusto, se rocía con aceite y se introduce en el horno a 180º, previamente calentado.
Después de diez minutos, se le incorpora el vino blanco y se acaba de cocinar durante unos quince minutos o hasta que se vean las patatas doradas.

Tarta de Manzana

Tarta de manzana

Ingredientes:
  • 1 Lámina de hojaldre
  • 2 Manzanas
  • Mermelada de Albaricoque
  • Crema Pastelera
  • 1/2 L. de Leche
  • 5 Yemas de huevo
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 100 gr. de Azúcar
  • 30 gr. de Maizena
  • 1 Varita de Canela

Elaboración de la Crema Pastelera:

Cocer medio litro de leche con la varita de canela. En otro recipiente al fuego poner la mantequlla, las cinco yemas de huevo y el azúcar a fuego muy lento. Remover enérgicamente y continuamente durante diez minutos.
A continuación se le añade la maizena disuelta en un par de cucharadas de leche. Se sigue moviendo todo durante unos cinco minutos más.
A continuación, se le añade la leche que hemos hervido con la canela removiendo continuamente para que no se formen grumos durante unos diez minutos o hasta que esté lo suficientemente espesa.
Se reserva.

Elaboración de la tarta:

Se pone la placa de hojaldre en una bandeja de horno, dejando el papel incorporado en la masa (para que no se agarre) y se incorpora la crema pastelera y las manzanas cortadas a láminas.
Se introduce en el horno previamente calentado a 180º y se deja durante unos veinte minutos o hasta que  esté dorada.
Se saca del horno. Con un pincel se cubre con la mermelada de albaricoque y se introduce de nuevo durante cinco minutos. Se saca del horno, se deja enfriar y se desmolda.

domingo, 15 de noviembre de 2009

Bullabesa

Bullabesa



















Ingredientes (para cuatro personas):
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 4 Tomate rallados
  • Almejas
  • Langostinos
  • Mejillones
  • Unos trozos de pescado (rape, merluza, etc.)
  • Una copa de Brandy
  • Unas rebanadas de pan tostado

Elaboración:

Hacer un fumet (caldo) con la cabeza del rape, una cebolla, un puerro y lo que se tenga de verduras.
Se pelan los langostinos. Las cabezas se sofrien en una cazuela con aceite y cuando están listas se hecha la copa de Brandy y se flambea.
Se hierven los mejillones y las almejas y se reservan.
Se retiran las cabezas de los langostinos y en el aceite resultante se fríe el pimiento rojo, el verde y la cebolla a trocitos pequeños y se añade el tomate con una cucharadita de azucar para quitar la acidez.
Cuando éste sofrito está en su punto se añade el pan tostado y se pasa todo por la batidora, luego por el chino y se le añade tanto fumet como se desee de espesor.
Unos minutos antes de que esté acabado se añaden los trozos de pescado, los langostinos (a trocitos), las almejas y los mejillones.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Olla Aranesa (La auténtica, de mi amigo Jose)


Ingredientes:
  • Apio
  • Puerro
  • Cebolla
  • Zanahorias
  • Col
  • Patatas
  • Pecho de Cordero
  • Pollo
  • Carne de cerdo y ternera picada
  • Butifarra Blanca
  • Butifarra Negra
  • Ajo, perejil y pan rallado
  • Harina
  • Judías blancas (pueden ser cocidas)
  • Fideos nº 2


Elaboración de la pelota:

En un cuenco poner la carne picada. Añadir el ajo y el perejil, un huevo, amasar con pan rallado y hacer una bola o una pelota. Se añade un poco de sal, se enharina y se reserva.

Elaboración de la Olla:

Picar las verduras en juliana y las judias (si no son cocidas) y meterlas en la olla con la cantidad de agua necesaria. Añadir la toda la carne y el pollo troceado.
Hervir durante unas tres horas a fuego lento. Añadir las patatas troceadas. Dejar diez minutos. Añadir la pelota para que se cueza. Retirarla y reservarla cuando esté hecha (aproximadamente diez minutos). Añadir las judías (si son cocidas) y los fideos gordos. Una vez hechos los fideos, apagar el fuego y añadir la pelota cortada, las butifarras blanca y negra, cortadas y servir.

Risotto de setas y langostinos

Risotto de setas y langostinos


Ingredientes (para dos personas):
  • 2 vasitos de arroz (vasitos de cortado)
  • 1 l. de caldo (hecho con las cabezas de los langostinos, un puerro, zanahora y apio)
  • 2 chalotas
  • 100 gr. de champiñones
  • 200 gr. de langostinos
  • Unas hebras de azafrán
  • Parmesano Reggiano
  • 1 cucharada de queso en crema (tipo Philadelphia)
  • Sal y aceite

Elaboración:

Cortar las chalotas en trozos pequeños y dorar en una cazuela con el aceite. Añadir los champiñones, filateados, hasta que suelten el agua y a cointinuación añadir los langostinos en trozos pequeños. Una vez sofrito todo, se hecha el azafrán, se tuesta un poco y a continuación se hecha el arroz.
Se va removiendo continuamente incorporando el caldo según vaya absorbiendo el arroz. Una vez el arroz en su punto (al dente), se retira del fuego, se le añade el parmesano, un chorrito de aceite crudo y la cucharada de queso en crema. Tiene que quedar cremoso.
Se remueve bien y se sirve inmediatamente.

viernes, 13 de noviembre de 2009

Salsa boloñesa (Mucha)



Ingredientes:

  • Aceite de Oliva virgen extra
  • 2 Zanahorias
  • 2 Ramas de Apio
  • 1 Cebolla Grande
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Kg. Carne picada cerdo/ternera
  • 1 Vaso de vino tinto
  • 2 Kg. de Tomate pelado y triturado o troceado. Natural o de Bote.
  • ½ litro de agua (yo le pongo cubito de caldo)
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.
Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho.
Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta. 

sábado, 7 de noviembre de 2009

Pastel de Mascarpone (Tiramisú de la Carmen)

Ingredientes:

5 yemas
150 gr. e azúcar
2 cucharadas soperas de agua caliente
500 gr. de mascarpone
3 cucharadas de ron
2 cucharadas soperas de cacao
1 bizcocho

Elaboración:

El bizcocho se puede hacer o comprar ya hecho.
Se mezclan las cinco yemas con el azúcar. Se añade el Mascarpone y se bate hasta que quede muy homogéneo.
Se parte en dos el bizcocho y se inpregna de un poco de agua y ron, todo junto.
A continuación se rellena con una capa de la mezcla de Mascarpone. Se tapa y se cubre con otra capa de mezcla.
Para finalizar pondremos una capa de cacao en polvo por encima de la mezcla anterior.

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