sábado, 14 de noviembre de 2009

Risotto de setas y langostinos

Risotto de setas y langostinos


Ingredientes (para dos personas):
  • 2 vasitos de arroz (vasitos de cortado)
  • 1 l. de caldo (hecho con las cabezas de los langostinos, un puerro, zanahora y apio)
  • 2 chalotas
  • 100 gr. de champiñones
  • 200 gr. de langostinos
  • Unas hebras de azafrán
  • Parmesano Reggiano
  • 1 cucharada de queso en crema (tipo Philadelphia)
  • Sal y aceite

Elaboración:

Cortar las chalotas en trozos pequeños y dorar en una cazuela con el aceite. Añadir los champiñones, filateados, hasta que suelten el agua y a cointinuación añadir los langostinos en trozos pequeños. Una vez sofrito todo, se hecha el azafrán, se tuesta un poco y a continuación se hecha el arroz.
Se va removiendo continuamente incorporando el caldo según vaya absorbiendo el arroz. Una vez el arroz en su punto (al dente), se retira del fuego, se le añade el parmesano, un chorrito de aceite crudo y la cucharada de queso en crema. Tiene que quedar cremoso.
Se remueve bien y se sirve inmediatamente.

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