martes, 29 de enero de 2019

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes
Ingredientes:

Infusión Aromatizada:

  • 180 gr. leche
  • piel de un limón
  • piel de una naranja
  • 1 rama de canela

Masa Prefermento:

  • 120 gr. de harina de trigo
  • 100 gr. de leche tibia
  • 3 gr. de levadura de panadero (fresca)

Masa Final:
  • Todo el fermento
  • La infusión aromatizada
  • 30 cl. de ron
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 530 gr. de harina de fuerza
  • 5 gr. de sal
  • 120 gr. de azúcar
  • 30 gr. de miel
  • 3 huevos
  • 90 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de levadura fresca
  • Ralladura de naranja y de limón
  • 1 huevo para pintar
  • Frutas confitadas


 Elaboración:

  1. La noche anterior preparamos la infusión calentando la leche con la piel de naranja, la de limón y la canela. La dejamos toda la noche en la nevera.
  2. Al día siguiente hacemos el prefermento y lo dejamos leudar unas tres horas en un lugar cálido. Luego empezamos a preparar el roscón:
  3. Ponemos en el bol de la amasadora el prefermento, la infusión y todos los ingredientes descritos en la masa final.
  4. Amasamos hasta que la masa esté fina y elástica. Lo sabremos si pellizcamos la masa y tarda en romperse.
  5. Una vez amasada, dejamos reposar unos diez minutos y a continuación le damos la forma de roscón y dejamos fermentar unas dos horas o hasta que doble su tamaño.
  6. Después, pintamos con el huevo y decoramos con las frutas confitadas y si tenemos azúcar perlada le añadimos un poco.
  7. Finalmente, horneamos a 180º durante unos treinta minutos dependiendo del horno.



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