Bullabesa

Bullabesa

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Puerro
  
• 1 Cebolla
• 4 Tomate rallados
  
• Almejas
• Langostinos
  
• Mejillones
• Unos trozos de pescado (rape, merluza, etc.)
• Una copa de Brandy
• Unas rebanadas de pan tostado
  

Elaboración:

Hacer un fumet (caldo) con la cabeza del rape, una cebolla, un puerro y lo que se tenga de verduras.
Se pelan los langostinos. Las cabezas se sofrien en una cazuela con aceite y cuando están listas se hecha la copa de Brandy y se flambea.
Se hierven los mejillones y las almejas y se reservan.
Se retiran las cabezas de los langostinos y en el aceite resultante se fríe el pimiento rojo, el verde y la cebolla a trocitos pequeños y se añade el tomate con una cucharadita de azucar para quitar la acidez.
Cuando éste sofrito está en su punto se añade el pan tostado y se pasa todo por la batidora, luego por el chino y se le añade tanto fumet como se desee de espesor.
Unos minutos antes de que esté acabado se añaden los trozos de pescado, los langostinos (a trocitos), las almejas y los mejillones.