Cordero (o pollo, cerdo) Rogan Josh

Cordero Rogan Josh

Ingredientes: 

• 1 Yogur natural
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 cucharada de jengibre, rallado finamente
• 1 cucharadita de sal
• 1 rama de canela
• 3 cucharadas de ghee, aceite o mantequilla
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 4 clavos de olor
• 400g de tomate triturado
• 6 vainas de cardamomo verde, ligeramente aplastadas
• 750g de paleta de cordero, cortada en trozos de unos 4 cm
• Chile en polvo (opcional y al gusto)
• Sal y azúcar al gusto

Resto de especias:

• 2 cucharadas de pimentón
• 3/4 cucharaditas de chile en polvo (opcional y al gusto)
• 4 cucharaditas de cilantro molido
• 4 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de hinojo
• 750g de paleta de cordero, cortada en trozos de unos 4 cm
• Chile en polvo (opcional y al gusto)
• Sal y azúcar al gusto

 Elaboración:

1. Rallar el jengibre y el ajo. Los ponemos en un recipiente grande con la cúrcuma, la pimienta molida y el yogur. Mezclar hasta conseguir una pasta.
2. Trocear el cordero en tacos de unos 5 cm. aproximadamente y dejar que macere en el recipiente anterior durante toda la noche en la nevera (mínimo 2 horas).
3. Dorar y marcar el cordero unos minutos en la sartén o cazuela.
4. Retirar la carne y  tostar durante un minuto la canela, el cardamomo y el clavo . 
5. Añadimos inmediatamente la cebolla. Dejamos que se cocine unos minutos hasta que empiece a dorarse. 
6. Añadimos entonces la sal y el tomate. Cuando empiece a hervir, se añaden el resto de especias, el cordero y agua justa para cubrirlo.
7. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego suave durante unas dos horas, destapando la cazuela los últimos minutos para que espese la salsa. 
8. El cordero debería estar muy tierno y casi despegarse del hueso.

Servir con arroz basmati