Verduras al curry



Ingredientes: 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 
  • 1 cebolla 
  • 4 dientes de ajo 
  • Jengibre rallado
  • 1 pimiento rojo 
  • 4 cucharaditas de garam masala 
  • 2 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta cayena molida (o al gusto)
  • 1 taza de tomate triturado
  • 1 lata de leche de coco
  • 1/2 coliflor
  • 2 patatas
  • 1/4 calabaza
  • 1 calabacín
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • unas ramitas de cilantro fresco
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 2 cucharaditas de sal al gusto

 Elaboración:
  1. Sofreimos la cebolla picada con un poco de sal. Cuando esté transparente añadimos el pimiento picado. Mientras se cocina un poco picamos los ajos y los reservamos.
  2. Añadimos los ajos, el jengibre, Garam Masala, comino,cilantro en polvo, pimienta y cúrcuma. Salteamos durante un par de minutos.
  3. Incorporamos el tomate triturado y la leche de coco.
  4. Añadimos las patatas, la coliflor, la calabaza y el calabacín, todo cortado en trocitos pequeños.
  5. Incorporamos el caldo vegetal y lo cocinamos durante 15 minutos a fuego lento. Seguidamente añadimos los guisantes y cocemos hasta que todo esté tierno.
  6. Añadimos los garbanzos.
  7. Rectificamos de sal y servimos esparciendo un poco de cilantro.