Ingredientes:
- Un salmón entero limpio cortado en dos lomos
- 1 a 2 Kg. de sal gorda (dependiendo del tamaño del salmón).
- 1 a 2 Kg. de azúcar.
- Eneldo (fresco si es posible).
Elaboración:
- Aunque en la pescadería nos hayan limpiado bien el salmón, hay que observar si quedan espinas y retirarlas con unas pinzas.
- Lo primero que deberíamos hacer es congelarlo durante mínimo 24 horas para asegurar que eliminamos cualquier riesgo de Anisakis existente en los pescados crudos.
- Una vez descongelado preparamos el marinado, mezclando a partes iguales la sal gorda y el azúcar. La proporción debería ser 1 Kg. de mezcla por 1 Kg. de salmón.
- En una bandeja o un recipiente suficientemente grande para que quepa el salmón, colocamos una capa de mezcla y ponemos encima el salmón con la piel hacia abajo. Encima, repartimos el eneldo y otra capa de mezcla hasta que quede totalmente cubierto. Ponemos un peso encima, envolvemos con papel film y buscamos un sitio en la nevera (proeza) durante 36 - 48 horas. Podremos observar que el salmón va perdiendo líquido.
- A continuación, lavamos el salmón y lo fileteamos con una cuchillo de hoja fina o un jamonero para utilizarlo como carpaccio, tacos, filetes, rollitos o la presentación prevista.
- Podemos desgustarlo con tostadas de mantequilla, queso de untar, etc.
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