martes, 29 de mayo de 2018

Escudella i carn d'olla (cocido catalán)



Ingredientes (para 8 personas):
  • 1 trozo de costilla de ternera
  • 1 punta de costilla de cordero (brote del pecho)
  • 2 butifarras negras
  • 2 butifarras blancas
  • 2 lonchas de panceta
  • 1 careta de cerdo
  • 1 pie de cerdo
  • 1 trozo de cola o de hueso de espinazo
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 1 cuarto de gallina o de pollo
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 chirivía
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 puñado de garbanzos remojados
  • 1/2 col
  • 300 g de Galets (pasta: tiburón grande)
  • Sal / Harina / Agua
Para hacer la "pilota":
  • 150 g de carne de ternera picada
  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 huevo
  • perejil picado
  • Sal / Pimienta
  • Pan rallado o miga de pan
Elaboración:
  1. En una olla con agua fría coloque las carnes, menos las salchichas y la carne de la pelota.
  2. Haga hervir 1 hora, espumando a menudo, y añadir los garbanzos.
  3. Al cabo de otra hora, añadir las verduras, menos las patatas.
  4. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la pelota y trabajar un rato hasta que queden bien ligados. Dele una forma ovalada.
  5. Tras otra hora de cocción de la sopa, añadir las patatas, las butifarras, la pelota enharinada y la sal.
  6. Dejar cocer media hora más y, cuando todo esté cocido, separar el caldo y haga hervir la pasta.
  7. Servir primero la sopa y luego el cocido (puede separar carne y verduras y cortar la pelota y las butifarras).

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