viernes, 3 de abril de 2009

Ossobuco a la milanesa


Ingredientes para 4 personas:
  • 4 trozos de ossobuco,
  • 6 tomates pelados, despepitados y machacados (o tomate en lata),
  • 3 zanahorias,
  • 1 rama de apio
  • 1 chorro de vino blanco seco,
  • 1 chorro de vermouth blanco seco (opcional),
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo,
  • Pastilla de caldo de carne
  • Un poco de mejorana (opcional),
  • Albahaca (opcional),
  • Tomillo (opcional),
  • Laurel,
  • Sal,
  • Pimienta.

Gramolata:
  • 1 diente de ajo
  • La piel de un limón.
  • Hojas de perejil.


Elaboración:

Practicar unos cortes a los ossobucos con el fin de que no se encojan mientras se cocinan. Los enharinamos y los freimos en una cazuela con aceite o mantequilla. Una vez dorados por ámbas caras, los reservamos.

En la misma cazuela sofreimos durante unos minutos las verduras bien picadas.

Una vez doradas las verduras, añadir los ossobucos reservados anteriormente, la sal, la pimienta y las hierbas o especias elegidas.

Añadimos el vino y esperamos a que reduzca.

Incorporamos el tomate y esperamos a que se cocine un poco.

Añadimos a continuación el caldo de carne.

Cocer a fuego suave durante 1 h 30 min. observando que no se pegue y dando la vuelta a los ossobucos con mucho cuidado para que no se rompan ni se pierda el tuétano del hueso. Añadir caldo si es necesario.

Cuando falten 15 o 20 minutos para acabar la cocción, añadimos la gremolata que habremos confeccionado rallando la piel del limón, el diente de ajo y el perejil.

La guarnición podria consistir en arroz blanco hervido, unos espagueti o diversos tipos de pasta.

0 comentaris:

Mis Cocinillas   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP