Mis Cocinillas

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Olla Aranesa (La auténtica, de mi amigo Jose)

Ingredientes: Apio Puerro Cebolla Zanahorias Col Patatas Pecho de Cordero Pollo Carne de cerdo y ternera picada Butifarra Blanca Butifarra Negra Ajo, perejil y pan rallado Harina Judías blancas (pueden ser cocidas) Fideos nº 2 Elaboración de la pelota: En un cuenco poner la carne picada. Añadir el ajo y el perejil, un huevo, amasar con pan rallado y hacer una bola o una pelota. Se añade un poco de sal, se enharina y se reserva. Elaboración de la Olla: Picar las verduras en juliana y las judias (si no son cocidas) y meterlas en la olla con la cantidad de agua necesaria. Añadir la toda la carne y el pollo troceado. Hervir durante unas tres horas a fuego lento. Añadir las patatas troceadas. Dejar diez minutos. Añadir la pelota para que se cueza. Retirarla y reservarla cuando esté hecha (aproximadamente diez minutos). Añadir las judías (si son cocidas) y los fideos gordos. Una vez hechos los fideos, apagar el fuego y añadir la pelota cortada, las butifarras

Escudella i carn d'olla (cocido catalán)

Ingredientes (para 8 personas): 1 trozo de costilla de ternera 1 punta de costilla de cordero (brote del pecho) 2 butifarras negras 2 butifarras blancas 2 lonchas de panceta 1 careta de cerdo 1 pie de cerdo 1 trozo de cola o de hueso de espinazo 1 trozo de hueso de jamón 1 cuarto de gallina o de pollo 4 patatas 2 zanahorias 1 rama de apio 1 chirivía 1 nabo 1 puerro 1 puñado de garbanzos remojados 1/2 col 300 g de Galets (pasta: tiburón grande) Sal / Harina / Agua Para hacer la "pilota": 150 g de carne de ternera picada 150 g de carne de cerdo picada 1 diente de ajo picado 1 huevo perejil picado Sal / Pimienta Pan rallado o miga de pan Elaboración: En una olla con agua fría coloque las carnes, menos las salchichas y la carne de la pelota. Haga hervir 1 hora, espumando a menudo, y añadir los garbanzos. Al cabo de otra hora, añadir las verduras, menos las patatas. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la pelota y trabajar

Panecillos de calabaza y remolacha

Panecillos de calabaza y remolacha Ingredientes: 300 gr. de harina de trigo 170 gr. de puré de calabaza y remolacha cocida 6 gr. de sal 1 huevo 30 gr. de aceite de oliva 20 gr. de miel 2 gr. de levadura seca de panadero Elaboración: Mezcla todos los ingredientes y amasa durante 10 minutos. Deja reposar 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo de reposo haz bolas de 70 gramos cada una y las dejas levar hasta que hayan doblado su volumen. A continuación las pincelas con huevo y las cubres con unas pipas de girasol o lo que tengas. Pre-calienta el horno a 200º y hornea durante 20 minutos.

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