Ingredientes (para 8 personas):
- 1 trozo de costilla de ternera
- 1 punta de costilla de cordero (brote del pecho)
- 2 butifarras negras
- 2 butifarras blancas
- 2 lonchas de panceta
- 1 careta de cerdo
- 1 pie de cerdo
- 1 trozo de cola o de hueso de espinazo
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 cuarto de gallina o de pollo
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 chirivía
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 puñado de garbanzos remojados
- 1/2 col
- 300 g de Galets (pasta: tiburón grande)
- Sal / Harina / Agua
Para hacer la "pilota":
- 150 g de carne de ternera picada
- 150 g de carne de cerdo picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo
- perejil picado
- Sal / Pimienta
- Pan rallado o miga de pan
- En una olla con agua fría coloque las carnes, menos las salchichas y la carne de la pelota.
- Haga hervir 1 hora, espumando a menudo, y añadir los garbanzos.
- Al cabo de otra hora, añadir las verduras, menos las patatas.
- Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la pelota y trabajar un rato hasta que queden bien ligados. Dele una forma ovalada.
- Tras otra hora de cocción de la sopa, añadir las patatas, las butifarras, la pelota enharinada y la sal.
- Dejar cocer media hora más y, cuando todo esté cocido, separar el caldo y haga hervir la pasta.
- Servir primero la sopa y luego el cocido (puede separar carne y verduras y cortar la pelota y las butifarras).
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